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Last Update 2005/9/1

○日本一のブランド今金男爵 北海道の南部の山岳地帯に位置する今金町｡寒暖の差の多い内陸性気候が､じゃがいも栽培に適しています。 日本一の清流｢後志利別川｣のほとりで生産されるジャガイモ｢今金男爵｣は､ 日本で最も高値で取引される､通も唸る最高級ブランド｡残念ながら､一般向けの販売は僅かです｡ 主に関東市場に出荷され､高級食材､加工用に向けられます｡スーパー等で運良く見つかる事はあると思いますが､Ｌサイズ4玉で200円程度でしょうか｡ 自然のうまみがたっぷり､ほくほくと柔らかいです｡ ジャガイモを一般に広めたのは､フランスのパルマンティエ男爵と言われています｡ フランス料理で｢…パルマンティエ風｣と名の付く料理は､ジャガイモ料理の事です｡ 北海道の代表的な品種｢男爵｣は､川田辰吉男爵がイギリスから導入して広めた事に由来します｡ 塩ゆでして､熱いうちにバターとイカの塩辛を乗せて食べるのが､川田男爵ゆかりの函館流です｡ 平成13年9月20日､日テレ系TV｢どっちの料理ショー｣にて｢今金男爵｣が高級食材として紹介されました｡

○おすすめ調理法 新ジャガは皮がとても薄いです｡ 簡単なのは､皮をむかずにアルミホイルで包んで、グリルで焼く方法があります｡ 油で揚げるフライドポテトも､ファーストフード物とは比較にならないでしょう｡ いも本来の味をお楽しみ頂くなら塩ゆでではないでしょうか? まずは皮を薄くむき､芽を刃先で軽く取ります｡ 芽にはソラニンと言う毒素が含まれ､50℃以上で分解しますが､取り去るのが無難でしょう｡ 大きいままですと熱が通りにくい為､適当な大きさに切ります。 ジャガイモの入った鍋に水を､タップリつかる程度まで入れ､塩を適量加えます｡ お湯が沸騰してから5〜10分位､竹串が刺さる程度になったらお湯を切ります｡ ｢今金男爵｣は糖度が高く､良くはぜるので､ゆで過ぎには注意しましょう｡ 少し冷ましてから､お好みで上質なバターやイカの塩辛など乗せてお召し上がり下さい｡ カレーや肉じゃがなど煮物の場合､柔らかいために煮崩れの傾向はありますが､その食感を楽しむのも一興でしょう｡

○保存方法 ジャガイモは生きています｡下記を参考に丁寧に保管の上､高品質な「今金男爵」をご賞味ください｡ 冷暗所にダンボール箱､又は通気性の良い袋などに入れて保存します｡ビニールなどで長期密封は禁物です｡ 温度は0〜10℃が最適で､4〜5ヶ月保存も可能です｡ 0℃以下は避けてください｡一旦凍ると変質します｡20℃以上の環境で長期保存は困難です｡ 温度上昇も避けてください｡変質したり､春を迎える前に発芽します｡ 表面に傷などがある場合､乾いていれば問題はありません｡ 直射日光は避けてください｡緑変し､不味くなります｡

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